秋は酒粕取焼酎造りの季節です

秋になると前年度の酒粕を蒸留して酒粕取焼酎を造ります。今、その真っただ中です。

酒粕取焼酎の中でも、もみ殻を混ぜた酒粕をセイロで蒸して常圧蒸留するというのが米田酒造の造り方です。

今では少なくなったんではないかな、というこの方法で造る焼酎は、独特の風味を持ちます。

そのため、地元では飲用よりは奈良漬けやかまぼこの原料として使われます。また自社のみりんの原料にも使います。

焼酎を取った後の粕はすべて堆肥として利用されます。

こうして酒蔵に残る前年度の酒粕をすべて片づけてから今年度の酒造りに入ります。