“2022年02月” 月間アーカイブ の記事
２月中旬ごろになると、全国の酒蔵のSNSなどで「袋吊りしました！」という記事がたくさん流れるようになります。
豊の秋でも同じころ大吟醸の袋吊りをしました。
酒袋を吊るすことで、重力だけでモロミから酒を滴り落とします。余計な圧力がかからないので雑味が少なくなります。その分、そこから取れる酒の量は搾り機で搾るよりとても少量になります。
滴る酒は、時間差で斗瓶に取り分けます。斗瓶ごとに滓の量がことなるので香りや味わいも微妙に違います。
さらにその後は速やかに滓引きをし、瓶火入れをして酒質を安定させ、品評会に備えます。そもそものモロミの質もですが、搾った後の処理の腕も品質を左右します。
全国の杜氏はこのようにして造った酒で品評会などで腕比べをしています。
営業の河角です。松江では晴れの日が多くなり、最高気温が10度を超えてくる日が増えてきました。日照時間も日に日に長くなり春の訪れもすぐそばまで来ています。自分の好きな冬景色を春の景色の前に紹介します。
島根県雲南市吉田町は四季折々の自然の美しさを感じれる素晴らしい町です。雪の降雪量が多く冬景色もまた素敵な風景を見れます。２月の終わりの吉田町の様子です。雪がしんしんと降り、雪の足音と吐く息の白さ、静けさの雰囲気が大好きです。
木々には雪が降り積り山を白く染めていました。
歩道には雪がこんなにたくさんあります。
除雪車が綺麗に道路の雪をかいてくれていました。安全に道路を走行できるのもこういった方々のおかげと感謝です。
吉田町は昔から「たたら製鉄」の盛んな町でした。製鉄のモニュメントも雪をかぶっていました。
納品先の駐車場の様子。これでも今年は少ない方で、多いときはメートルの雪が積もります。
雪も降りやみ青空が少しずつ見えてきました。
標高も高いので雲が目線の高さで空の色も澄みきった綺麗な青でした。綺麗な風景を見るたびに島根の素晴らしさを感じます。
江に戻り空を見上げると綺麗な虹がかかっていました。いよいよ春がすぐそこまできています。いろんなことが世の中で起きていますが自然の美しさを感じることができる事、それが何より幸せなことではないかと考えさせられる今日この頃です。
2月に入り寒い日が続いています。皆様お元気でしょうか。営業の河角です。２月4日(金)に「立春朝搾り」が行われました。立春の日の朝に搾った縁起酒として毎年ご好評いただいています。
4日の真夜中から、作業が行われました。毎年２月4日は雪の日が多いのですが今年は雪も降らずに穏やかな天気でした。
瓶詰めの作業が始まり、スタッフも気を引き締めて作業を開始。この日までにスケジュールを時間ごとの打ち合わなど事前に準備をしています。今年も安全に作業を行うことができました。
出来上がった「立春朝搾り」を箱に詰める作業を終えると外はすっかり日が出ていました。お客様に無事にお越しいただきお渡しするまで駐車場や搬入口への誘導などまだまだ気が抜けません。
メディアの関係者の方々も続々と取材に来られました。
目視による検視の様子を撮影している様子。
蔵元が取材を受けている様子。
そして神棚もセッティングし、いよいよ神主さんにお祓いをしていただく用意も完了です。
松江市西茶町の須衛都久神社(すえつぐじんじゃ)の神主さんに今年もお祓いと「無病息災」「家内安全」「商売繁盛」を祈願していただきました。
左から蔵元（米田則雄）杜氏（上濱智信）工場長（江角隆）が代表で玉串の奉納をしました。
そしていよいよ取引先のお客様にスムーズに積込みが行えるよう最終チェックを行います。お越しいただくお客様には事前にお越しいただくタイムスケジュールをお渡ししています。
そしてお客様に積み込みを行いました。今年も無事安全に行うこととができました。そしてたくさんのお客様からたくさんの反響いただきました。コロナ禍でより「縁起酒」の立春朝搾りを家庭で楽しまれたり、毎年このお酒を飲まないと1年が始まらないという声など例年以上にお求めいただきました。来年はマスクのない世の中を祈りつつ皆様にお届けできるようにしたいものです。
仕込んでから１日後の様子です。水を吸った蒸米と麹がパンパンに膨らんでいます。
上の状態から丸ー日後。酵母の発酵によって発生した炭酸ガスが、蒸米の割れ目から吹き出し始めました。
まさにブクブク、グツグツと音を立てて泡立ちます。
さらに丸一日後（仕込んでから３日後）。細かい泡で全面が覆われ、さわさわさわーっという音が聞こえてきます。これぐらいになると発酵による熱によってモロミの温度は仕込み直後から５～６度上昇しています。
さらに丸一日後。泡はゆるくなって消え、表面はもう液体といった様子になります。炭酸ガスが弾けるピチピチシュワワワワーーーーーーーーという音が賑やかです。
モロミはいつまで眺めていても飽きません。