“2024年02月” 月間アーカイブ の記事

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• 春の訪れ

  雲州松江の風景 2024年02月28日

  

  春の陽気が多くなってきましたね。皆様いかがお過ごしでしょうか。営業の河角です。

  

  当蔵店舗の庭にある梅の花が開花しました。梅は桜よりも早く開花するので一足先の春が庭に春の訪れをしらせてくれています。

  

  ピンク色の可愛らしい梅の花です。たくさん蕾もついているので見ごたえもあります。

  

  こちらの庭を眺めながら「豊の秋」を茶室で楽しむ体験イベント「豊秋庵」を3月も予約を受付しております。四季折々の花を見ながら是非お楽しみください！

  
  

  椿も咲いていたので、こちらも載せておきます♪

• 酒母と酵母

  酒蔵はいま 2024年02月14日

  前回の記事のときは今季最強寒波が到来していましたが、今回は４月並みの暖かさです。

   

  さて、豊の秋では４種類の酵母を使い、すべて速醸酒母で酒造りをしています。

   

  

   

  この酒母の造り方として、「速醸」とは別に「山廃」という方法があります。どちらも明治期に開発され酒造りが近代化されました。「山廃」の手法を開発したのは松江出身の嘉儀金一郎先生です。

   

  そして酵母の話。豊の秋で現在使っているのは、きょうかい701号、きょうかい901号、きょうかい1801号、島根K-101です。

   

  きょうかい701号は、上撰や本醸造酒に。きょうかい901号は、金五郎や雀と稲穂などの純米酒に。きょうかい1801号と島根K-101は、吟醸酒に使います。

  逆に言うと、純米酒には発酵力の強い901号を、甘い香りが欲しい吟醸酒には1801号をなどという感じで使い分けます。

  島根K-101は、吟醸酒用に使うきょうかい901号みたいな位置づけの酵母です。

   

  酵母の名前の末尾につく「01」は泡なし酵母であることを表します。泡ありだった酵母から泡なしの酵母が発見されたことよって酒造りの生産性があがりました。この泡なし酵母が発見された場所が島根県の酒蔵なんです。

   

  そういうわけで、きょうかい901号はきょうかい9号が元になっているわけですが、9号は現代の吟醸酒造りにインパクトを与えた酵母です。これを熊本で分離・培養したのが松江出身の野白金一先生です。

   

  島根と酒の関わりというと神話の時代に遡りがちですが、じつは日本酒の近代化にも大いに関わっています。

   

   

   

• 2024年立春朝搾りの様子

  雲州松江の風景 2024年02月14日

  

  営業の河角です。2月4日に行われた立春朝搾りの様子を紹介します。

  

  この日の早朝から山陰の酒屋様にきていただきました。

  

  須衛都久神社の神主様にきていただき「無病息災」「家内安全」「商売繁盛」を祈願していただきました。

  

  祈願が終わると参加者様全員と記念撮影を行いました。

  

  そして積み込みを開始。今年も事故なく無事に全ての方へお渡しできました。

  

  立春の日を祝う「立春朝搾り」。特別な日に大切な時間に楽しんでいただけるように来年もまた頑張りたいと思います！