R3BY 大吟醸 袋吊り

２月中旬ごろになると、全国の酒蔵のSNSなどで「袋吊りしました！」という記事がたくさん流れるようになります。

豊の秋でも同じころ大吟醸の袋吊りをしました。

酒袋を吊るすことで、重力だけでモロミから酒を滴り落とします。余計な圧力がかからないので雑味が少なくなります。その分、そこから取れる酒の量は搾り機で搾るよりとても少量になります。

滴る酒は、時間差で斗瓶に取り分けます。斗瓶ごとに滓の量がことなるので香りや味わいも微妙に違います。

さらにその後は速やかに滓引きをし、瓶火入れをして酒質を安定させ、品評会に備えます。そもそものモロミの質もですが、搾った後の処理の腕も品質を左右します。

全国の杜氏はこのようにして造った酒で品評会などで腕比べをしています。