2023年の豊の秋のひやおろしは9月7日から蔵元出荷します。
ひやおろしは寒造りの酒が夏を越し、秋風が吹くころに出荷されるお酒などと言ったりしますが、今年は９月になっても猛暑日が続く予報。とは言っても日が暮れるのが早くなり、確実に秋はやってきているようです。
今年のひやおろしは、昨年と同じ日本酒度＋15の超辛口に仕上げました。昨年よりボディ感が増しいっそうキレよく感じます。豊の秋らしい超辛口酒だと思います。
豊の秋には「純米辛口金五郎」という辛口酒があります。甘口と言われがちな豊の秋の中でも辛口に造っているのですが、それでも辛くないと言われがちです。それならばと超辛口にチャレンジしているのが、去年からのしぼりたて、夏の生酒、ひやおろしです。
豊の秋の酒造りは、米麹の使用割合が多いと言われています。これが超辛口でもコクや旨みを感じさせるもとなのでしょう。
しぼりたてや夏の生酒とはまた違った、コクのある超辛口をひやおろしでお楽しみください。
営業の河角です。9月に入り秋に向かう前に島根県の夏らしい風景を紹介します。
↑当蔵の店舗の近くの風景。水面に建物が反射してとても美しい1枚です。
↑続いても出雲市にある一畑薬師の「風鈴まつり」の風景。風鈴のキレイな音色が聞こえてきそうです。
↑出雲大社の大しめ縄と夏の空。晴天の空と出雲のパワースポットで元気が出そうな1枚です♪
↑島根県邑南町の川。邑南町で川遊びをした時に撮った1枚です。暑い夏の日、冷たい水が気持ち良かったです。
↑最後に松江の宍道湖沿いで入道雲が夏を感じさせてくれる風景です。今度は秋を感じられるような風景を紹介できればと思います！
暑い日が続きますが、皆様いかがお過ごしでしょうか。営業の河角です。松江市の島根県立美術館に先日行ってきた米田酒造スタッフの写真を紹介します♪
夏の空が美しい島根県立美術館。
宍道湖沿いにはウサギ像があり、前から2番目のウサギはパワースポットとしても有名です。よかったら検索してみてください♪
3月から9月は日没後30分まで開館しており、宍道湖の夕日が館内で見ることができる美術館です。
夕日につつまれる島根県立美術館。「日本の夕陽百選」にも選ばれた宍道湖の夕日を楽しんでみてはいかがでしょうか。
夏の酒蔵では、地伝酒を搾ったら次はみりんを搾ります。みりんも木ふねで搾ります。
しぼったこの時点でもみりんっぽい色のように見えますが、ここから約１年熟成させてから瓶詰め出荷していきます。
ところで、米田酒造のみりんは原料のアルコールの違いで、普通タイプ、酒粕取焼酎仕込タイプがあります。
使う米と仕込み方法はどれも一緒なので、原料のアルコールと熟成度合いによって風味が異なります。
普通タイプは、醸造アルコール（大吟醸のアルコール添加にも使われるもの）を使っており、クセがなくあらゆる料理に使いやすい風味のものです。
酒粕取焼酎仕込タイプは、清酒粕を蒸留して造った酒粕取焼酎を使っています。酒粕取焼酎由来の豊かな（クセのある？）香りを持つため、より香ばしい香りをつけたり、その香りで素材の臭みを消したいときに効果的です。フランスへも輸出されています。
米田酒造のみりんをまず試してみたい方は、普通タイプを。さらに極めたいときは酒粕取焼酎仕込タイプを、という感じで選んでいただくと良いかなと思います。
営業の河角です。毎日暑い日が続いています。そんな時にぴったりな当蔵の雲州梅酒の炭酸割りを紹介します♪
当蔵の梅酒は島根県雲南市三刀屋町産と松江市八雲町産の厳選された梅の実を使用しております。その梅の実を豊の秋の清酒に昔ながらの製法でしっかり3ヶ月漬けていきます。甘すぎない味わいで今まで梅酒は飲めなかったけど豊の秋の梅酒は大好きですとお喜びの声をいただきます。
氷を入れてお好みで梅酒を入れて炭酸水で割ります。おすすめの割合は梅酒1：炭酸水3です♪当蔵の梅酒は割っても味わいはしっかり残るので美味しく楽しめますよ。
今年の夏は当蔵の梅酒で夏を楽しんでみませんか？
前回、地伝酒のモロミに木灰を添加してから数日後、木ふねで搾りました。
しぼりたてからさっそく赤褐色になっています。
アミノ酸と糖が多く、さらに木灰を入れることによって中性～弱アルカリ性になっているため、アミノカルボニル反応（メイラード反応）がよく進んでいるためと思われます。そのため、今この時点でもパンを焼いた時のような香ばしい匂いが漂っていますが、加熱調理するときには、ほどよい焼き色と食欲をそそる香りとなります。
さて、搾り粕は木灰が混ざっていてとても食用になりませんので、松江郊外の茶畑の土に還っていきました。
営業の河角です。米田酒造店舗にある茶室で日本庭園を眺めながら豊の秋と山陰の肴をゆっくりお楽しみいただける毎月定期開催中の「豊秋庵」(ほうしゅうあん)。全席屋根付きの席で雨でもお楽しみいただけます。そんな雨の風景の一部を紹介します。
しっとりとした雨の雰囲気が庭全体を包んでいました
豊秋庵のある庭では「もみじ」もたくさんあり、今時期は新緑が美しく、秋は紅葉します♪雨もまた雫がキレイに葉を伝っていました。
敷石も雨にぬれこの時期らしい風景が楽しめます。
多くの木々に誘われて様々な生き物達が訪れてきます。この日は蝶々が羽を休めていました。鳥もやってくるので、さえずりを聞きながら楽しむ事ができるかもしれません。
昔からあるような備品も多数あります。雨の風情がより時代を感じさせてくれます。
雨が少しずつ弱くなってきたころ葉に残る雨粒が宝石の様にキレイに光っていました。
雨雲が過ぎさり青空がすこし見えてきました。雨の日でも楽しめる「豊秋庵」雨だからこそ感じるこのできる風景や自然の音を楽しんでみてはいかがでしょうか。ご予約は弊社インスタグラムや「しまね観光ナビ」の体験・現地ツアーからご予約できますので是非ともご参加ください。
７月の酒蔵は地伝酒のしぼりの時期です。
３月に仕込んでから約４カ月発酵させていることになります。清酒は仕込んでから３～４週間程度でしぼっています。
地伝酒は、しぼりの直前のモロミに「木灰」混ぜるのが製法の特徴のひとつです。
これは延喜式にも見られる古くからある製法です。
木灰を入れることによって酒を酸性から弱アルカリ性にし、酸敗を防ぎ保存性を高める狙いがあるようですが、料理酒としてこの弱アルカリ性と木灰由来のミネラルが抜群の効果を発揮します。（※地伝酒を現代に復活させた米田酒造の出雲地伝酒は火入れもしています）
さて、島根ではサザエが７月に禁漁になったばかりです。
ふるさと納税の返礼品で島根のサザエを手に入れる方もいらっしゃるでしょう。出雲地伝酒もふるさと納税返礼品に登録しています。
というわけで、出雲地伝酒を使ったサザエご飯のレシピをご紹介します。
材料（４人前）
A
・サザエ 大３個
・水 ２.５カップ（500ml）
B
・出雲地伝酒 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・砂糖 小さじ１/２
C
・米 2カップ
・Aのゆで汁＋Bの煮汁 2.2カップ
作り方
１． Aの水を鍋で沸騰させたらサザエを入れ、アクを取りながらゆでる｡茹で汁はCのためにとっておく。
２． 茹でたサザエから身を出して細かく切り、Bでさっと煮て取り出しておく。
３． 炊飯器にCを入れ普通に炊く。（目盛線まで足らなかったら水を足す）
４． 炊き上がったらサザエを入れて１５分蒸らす。
できたらさらに
５． おひつに取り、小口切りのみつ葉を混ぜ合わせる。
営業の河角です。６月上旬に松江市八雲町に梅の実の収穫のお手伝いに行ってきました。
キレイな梅の実がたくさんありました。今年は気候も安定しており生育も順調だったそうです。
この日は天気も良く、最高に気持ち良かったです。皆さんと1つ1つ手作業で梅の実を収穫していきました。
一粒が大きくて、果物のような感覚でもぎ取っていきました。八雲町の自然の中で育まれた梅。収穫のお手伝いで当蔵の梅酒をより知れた貴重な体験となりました。
こうして収穫された梅の実はこれから選別され、厳選されたものが当蔵に届きます。届いた梅は1つ1つ丁寧にヘタを取り除き、当蔵の清酒に漬けていきます。
当蔵では松江市八雲町産と雲南市三刀屋町産の梅を使用した梅酒を販売しております。今年も無事に梅酒の仕込みも終わりました。島根の自然に育まれた梅の実を使用した梅酒を楽しんでみてはいかがでしょうか。
今年の漬け物用酒粕の販売が始まってます。冬から春にかけて販売する（白い）酒粕と元は元は一緒ですが、これは漬け物用酒粕としてあえて熟成がすすむように貯蔵しているものですす。
秋口までは漬け物用酒粕として販売したあとは、これを蒸留して焼酎を造ります。その焼酎は市販し、地元のかまぼこの原料にもなります。また自社のみりんの原料にもなります。
この夏は豊の秋の酒粕と、それからできる焼酎、その焼酎を原料にしたみりんで奈良漬けを作ってみませんか？
